Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II

Mutfak, yiyecek ve içecek hizmeti sunan isletmelerde en fazla emek harcanan bölümdür. Bununla birlikte, kalifiye işgören çalıştırılması mutlaka gerekli olan bölümlerin basında gelmektedir. Yiyecek üretiminde görev alan işgören belirli vasıflara sahip değil ise, isletmenin en doğal hedefi olan kârlılık ve verimlilikten söz edilmesi mümkün değildir. Mutfakta istihdam edilen işgörenlerin mesleki bilgileri ve eğitim durumları, gelişmelere ve değişimlere uyum sağlayabilmeleri oranında başarıyı ve kârı getirecektir. Bu kitap, kişisel ve sektörel deneyimlerimin yanında, yerli ve yabancı literatür taranarak oluşturulmuştur. Amacımız, yiyecek-içecek hizmetleri konusuna ilgisi olan, turizm eğitiminde ve mutfak departmanında faaliyet gösteren meslektaşlara, işgörenlere ve öğrencilere faydalı olabilmektir. Bu kitap oluşturulurken İKMEP ile uyumlu olmasına öncelikle özen gösterilmiştir. İçerik 1. Bölüm: Tarihte Mutfak, Mutfak Yönetimi ve Organisazyonu 2. Bölüm: Temel Mutfak Üretim Bilgisi 3. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri 4. Bölüm: Mutfak İşgörenlerinde Bulunması Gereken Genel Tutum ve Davranışlar 5. Bölüm: Hiyeraşik Yapıya Göre Mutfak Çalışanlarının İş ve Görev Tanımları 6. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Doğrama Şekilleri 7. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Stoklar (Temel Et Suları) 8. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri ve Soslar - Pişirme Yöntemleri - Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Soslar - Mutfakta Kullanılan, Baharatlar ve Otlar - Mutfakta Sık Karşılaşılan ve Kullanılan Bazı Terimler